“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。” 自古以来，人们在“谈茶”时，总忘不了“论水”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水对茶的重要性。

(图片来源：浩泽净水器公众号)

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好水的标准从水质：清、活、轻；水味：甘、冽这五个方面来判断。

现代科学分析认为，泡茶宜选用软水或暂时性硬水。软水沏茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。

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硬水：每升水含高于8毫克的镁离子钙。

软水：每升水含低于8毫克的镁离子钙。

暂时硬水：是可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水。

自然水中雨水和雪水属于软水，山泉水、江河水，井水属于暂时硬水；纯净水经过多层过滤属于软水，自来水、矿泉水通过煮沸能转化成软水属于暂时硬水。

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古人泡茶喜欢用山泉水、井水、露水、雨水、雪水，风雅又有妙趣。尤其是雨水和雪水，被古人誉为“天泉”。

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雨水：一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。

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雪水：用雪水泡茶，一向就被重视，古代文人已有记载。

清代曹雪芹的《红楼梦》中妙玉也是茶道高人，《红楼梦》里有一段：妙玉亲自向贾母敬茶，贾母说：“我不喝六安茶。”妙玉笑答：“知道，这是老君眉。”当贾母问起沏茶之水时，妙玉答是“旧年蠲（juān）的雨水。”旧年雨水老君眉，红梅藏雪体己茶。妙玉选择用沉淀的雨水和雪水，而且是放的时间越久越好。

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山泉水：位于山区的天然泉水，处于流动状态，经过砂石的自然过滤，比较干净，味道甘美，水质稳定度高，非常适合作为泡茶用水，即古人所说的“活水”。

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井水：井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。

一般来说，深层地下水有耐水层的保护，水质洁净、水质甘美，是泡茶好水；而浅层地下水水质较差。用井水泡茶，宜取深井之水，有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。

以上都是古人泡茶会选用的水，但在现代来看大多都已经不能用来泡茶。

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现在常用来泡茶的水主要有：自来水、纯净水、矿泉水。

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纯净水：现代科学采用多层过滤和超滤、反渗透等技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水。用这种水泡茶，不仅因为纯净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。

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矿泉水：矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜，否则水中矿物质易发生沉淀。 对于泡茶而言，选择合适的软水类矿泉水有助于茶水品味的提升。

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自来水：生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯，不适合直接取用泡茶。因此，在使用自来水泡茶之前，需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟即可除氯，或者将用自来水存在无盖的容器中静置一天，氯气会自然散去。另外，还可用净水器过滤自来水，以保证泡茶用水的纯净。

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所以，综合考虑水的安全性，茶汤的美味。生活饮用水中适宜泡茶的水最好是纯净水，矿泉水次之，不建议直接用自来水。

(文章来源：浩泽净水器公众号)