曾经，这个世界上没有什么，是不能用“多喝热水”来解决的；如今，一则研究让大家对“多喝热水”产生了质疑。

最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇名为《Carcinogenicity of drinking co?ee, mate, and very hot beverages》的文章，引起了广大养生网友的关注。

文章称，长期喝太热的饮料（65℃及以上），可能会增加人体罹患食管癌的风险。一时间让很多人开始警觉要戒掉多喝“热水”的习惯了。所幸，这与热饮和热食的致癌性跟具体的种类无关，而是跟温度有关。

部分动物试验证实，热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。

世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），与疟疾、无机铅化合物同属一类，虽然对人致癌证据有限，但对试验动物致癌证据确凿。

那么，这种说法是否准确呢？

热饮会不会增加癌症风险？

当我们在吃或者喝过烫的食物或饮料时，会灼伤黏膜，黏膜被灼伤后，会自动修复、增生，增厚的黏膜也会增加口腔、食道对热度的耐受度，但这其实是一种慢性损伤，或者说恶性循环。烫的东西吃的越多，黏膜出现恶变的概率就越大，轻一点就是口腔溃疡、牙龈发炎，严重一点食道就可能长出奇怪的东西，甚至癌变！

此外，65℃高温会使消化道造成慢性损伤，引发食管粘膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物，从而诱发食管癌。

另有研究表明，组织损伤可能造成DNA损伤。DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。

对于喜欢喝热茶的人，茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。

此外，长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝，即高温使食管裂孔扩大，腹腔脏器（主要是胃）通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。

适宜的进食温度是多少？

口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。

专家建议，适宜的进食温度在10至40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤粘膜。

如何判断超过65℃？

火锅汤高达120℃、刚沏的茶水温度在80至90℃、刚出锅的饺子、面条温度约70至80℃、65℃的水只能抿一口……

人体体温约37℃，因此40℃的液体入口后是比较温热的。

如何预防食管癌的发生？

1. 少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟，待感觉温热后再食用。

2. 戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒，减少对食道的刺激。

3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。

4. 补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成，适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。

5. 保持良好的生活习惯。

最后，不要滥用“多喝热水”这句话，因为这话已经从“量变”到“质变”了，说的人多了，就从原本贴心的问候变成了最敷衍最招人烦的一句回复，甚至是对人有害的劝说。

与其说，不如用行动来得真情实切，比如帮TA买台净水设备，调好温度，冷热温水随意切换，再也不用担心喝水的问题。

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