盐，我们吃了几千年，远古时期人类就用盐当作调味品。如今，八大菜系，上千种菜品，无论哪个菜少了盐，都不会好吃。

(图片来源：易开得净水器供稿，侵删)

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因运盐而生的古道上文化交融，不仅催生出中国早期的商业形态，也犹如一条条国之命脉，输送着源源不断的昌盛国力，据考证，世界范围内，古代中国的制盐工艺起源最早，在先秦时期的重要著作《世本》中：“夙沙氏煮海为盐”，成为中国制盐的最早记录。

史学家推算，早在炎黄时期，中国人便开始煮海制盐；而记载中所提的夙沙氏，则为海水制盐之鼻祖，被后世尊为“盐宗”。

人类与盐

盐与我们的生活息息相关。人体里有很多水分，大概占70%左右，而这70%的水里，都有着不同浓度的盐，这些盐水密切参与着我们的生命活动。

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平日所食用的盐，其化学成分是氯化钠，经吸收后会以钠离子、氯离子的形式，出现在体内。而盐为什么重要呢？

这是因为钠是维持人体生命活动的重要元素，它在能量的驱动下穿梭于细胞膜的过程是细胞执行各种功能的基础，而细胞周围环境中，钠的浓度需要保持在一个合适的水平，过高或过低都会影响正常人体功能。

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举个例子来说，例如剧烈运动后大量饮水，出现的头晕、呕吐、甚至昏迷，或者长期盐摄入不足出现的乏力，都与人体内钠的浓度相关。盐对于人体和生命活动很重要。

高盐的危害

盐可影响肾脏水代谢，钠离子可抑制水排泄，从而具有保水作用，血容量的增加自然升高了血压。

此外，钠离子还可影响血管内皮细胞的功能，通过引发血管狭窄而导致血压升高。原本钠离子正常的生理功能由于长期高钠而损害健康，最为关键的是钠离子这种升高血压的效应对正常人而言影响较小，而对高血压患者危害则较为明显。

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研究显示，每天减少6g钠盐摄入，高血压患者平均血压可降低7 mmHg /4mmHg。

除了血压的升高，钠盐摄入过多还导致心脏、血管、肾脏等器官功能和结构损害，成为心血管病的危险因素。

WHO建议一般人群每日摄盐量应控制在5g以下。最近美国心脏协会推荐钠的摄入量低于1500mg/d，欧洲高血压协会和心脏病协会发布的《高血压防治指南》也建议将每日食盐摄入量降至3.8g以内。

低盐的后果

随着对高血压医学研究的不断深入，医学家们惊讶地发现，在某些人群中，减少盐的摄入并不能有效降低高血压患者发病率和死亡率。比如在某些年轻人群中，即使降低了盐的摄入量，血压仍会保持升高。其实，钠是体内一类非常重要的阳离子，除了能引发血压升高这一项弊端之外，还具有多样的生物学功能。长期低盐饮食势必造成潜在低血钠的威胁。病理情况下低血钠可引发疲劳、恶心、呕吐、肌肉痉挛、内稳态紊乱等。

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2016年，著名杂志《柳叶刀》刊发了一篇文章，结果表明，相较于正常饮食，低盐饮食人群发生心脏病、中风和死亡风险大增，从而意味着并非盐越低越好。

对于严重高血压患者和钠敏感的高血压患者而言，适度控盐确实必要。而对大多数人而言，保持正常盐摄入即可。相反，低盐饮食则存在发生低血钠风险，而钠离子本身的无可替代性又会造成相关代谢障碍的发生，进一步损伤健康，最终得不偿失。不仅如此，关注健康还要关注每日饮水。

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