好茶还需好水泡

自古以来，人们在“谈茶”时，总忘不了“论水”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水对茶的重要性。

小故事：东坡烹茶

有个故事说，苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水，便要求书童去溪流中段挑水。有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来，东坡烹茶喝后立即感到味道不对。为了监督书童，苏东坡制作了一对取水符，一半给书童，另一半存放在溪流中段的人家，每次挑水，书童必须换回另一半取水符，才能算完成任务。

小故事：妙玉煮茶

还有就是在《红楼梦》中，妙玉泡茶招待贾母一行中所用的“旧年蠲的雨水”，和之后单独招待黛玉，宝钗，宝玉时用的梅花上的雪水、露水，泡茶做酒。做出来的水和茶，为上品，有天地间特殊的气味。这些古人轶事，足以说明爱茶之人对水的执着了。

自古至今，茶饮风靡不衰。茶道茶艺等茶文化不断丰富，茶的品类也越来越多，但可要泡一杯好茶确是越来越不易。关键还是水的质量越来越差，工业社会，空气污染水污染日益严重，想是再以古人之心采集山泉水、雨水、雪水、露水来泡茶，想必也不会那么干净，茶味更是相去甚远。

水的好坏对茶的色、香、味影响实在太大。水质的软硬甘甜，都会影响茶汤滋味。好水才能泡好茶，可见水的好坏对于泡茶来说是多么的重要。

关于“自来水泡茶”

现在家庭饮水绝大部分还是自来水烧开饮用。对泡茶来讲就大打折扣了。虽然凡是达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都可以泡茶。但也不可否认的是自来水中残留的余氯，气味很重。有些人误认为自来水搁置一段时间就会去除水中的杂味。放置过的自来水，其水中的氯气在散失的同时，溶解在水中的大量氧气也散失了，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。

另外还有二次污染带来的较多的铁质问题，当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。

图一：纯水和自来水冲泡铁观音对比图

图二：纯水和自来水冲泡普洱熟茶对比图

根据方元超博士《茶汤沉淀机理的研究》一文，茶饮料对铁离子的含量很敏感，在含量超过5mg/L的时候会与茶汤中的多酚类物质发生反应产生黑褐色的络合物，使茶汤变黑，茶味变苦。另外，还有钙镁离子的硬度问题，当钙离子含量高于4mg/L时，茶汤滋味会变苦涩;当钙离子含量高于60mg/L时，茶汤浊度增加、香气下降。

根据彭乃特 (Punnett.P.W)和莱特门(Fridman.C.B)的试验，也证明水中矿物质含量(硬度)对茶叶品质有较大的影响：当茶汤中含有钙离子2mg/L时，茶汤变坏变涩，达到4mg/L时，滋味发苦;当茶汤中含有镁离子2mg/L时，茶味变淡。

现代茶学说软水泡茶比较好，是因为用软水泡茶，茶叶中的元素析出更快，纯净水里没有任何其它物质成分，就是比较典型的优质软水。对比自来水，纯水所泡茶汤清澈透亮，净度好、透明度高，茶汤颜色即茶叶成分本色。沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。

图三：纯水和自来水冲泡安吉白茶的对比图

图四：纯水和自来水冲泡胎菊花茶的对比图

像超市购买的瓶装水包括纯净水和矿泉水都是可以用来泡茶的，但一是购买和搬运比较麻烦、二是作为日常饮用来讲，价格也是要考虑的问题。还有就是保质期和存放时间的问题，这一点桶装水也是一样的，开封后的不管是瓶装水还是桶装水必须要尽快饮用完(一般在3-5天)，否则因为二次污染就会变成“问题水”。

总之，买水不如造水，现制现饮才最健康。随着生活水平的提高，净水机也已经走进千家万户。选用一台合适的净水设备对于爱茶人士来讲才是最佳选择。开源反渗透纯水机CR50-D1，美国原装进口陶氏RO膜，五重精滤，纯水直饮更安全，泡茶更用心。

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