好茶还需好水泡
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自古以来,人们在“谈茶”时,总忘不了“论水”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见水对茶的重要性。
小故事:东坡烹茶
有个故事说,苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水,便要求书童去溪流中段挑水。有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来,东坡烹茶喝后立即感到味道不对。为了监督书童,苏东坡制作了一对取水符,一半给书童,另一半存放在溪流中段的人家,每次挑水,书童必须换回另一半取水符,才能算完成任务。
小故事:妙玉煮茶
还有就是在《红楼梦》中,妙玉泡茶招待贾母一行中所用的“旧年蠲的雨水”,和之后单独招待黛玉,宝钗,宝玉时用的梅花上的雪水、露水,泡茶做酒。做出来的水和茶,为上品,有天地间特殊的气味。这些古人轶事,足以说明爱茶之人对水的执着了。
自古至今,茶饮风靡不衰。茶道茶艺等茶文化不断丰富,茶的品类也越来越多,但可要泡一杯好茶确是越来越不易。关键还是水的质量越来越差,工业社会,空气污染水污染日益严重,想是再以古人之心采集山泉水、雨水、雪水、露水来泡茶,想必也不会那么干净,茶味更是相去甚远。
水的好坏对茶的色、香、味影响实在太大。水质的软硬甘甜,都会影响茶汤滋味。好水才能泡好茶,可见水的好坏对于泡茶来说是多么的重要。
关于“自来水泡茶”
现在家庭饮水绝大部分还是自来水烧开饮用。对泡茶来讲就大打折扣了。虽然凡是达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都可以泡茶。但也不可否认的是自来水中残留的余氯,气味很重。有些人误认为自来水搁置一段时间就会去除水中的杂味。放置过的自来水,其水中的氯气在散失的同时,溶解在水中的大量氧气也散失了,水色暗沉,也失去了茶叶应有的香味。
另外还有二次污染带来的较多的铁质问题,当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。
图一:纯水和自来水冲泡铁观音对比图
图二:纯水和自来水冲泡普洱熟茶对比图
根据方元超博士《茶汤沉淀机理的研究》一文,茶饮料对铁离子的含量很敏感,在含量超过5mg/L的时候会与茶汤中的多酚类物质发生反应产生黑褐色的络合物,使茶汤变黑,茶味变苦。另外,还有钙镁离子的硬度问题,当钙离子含量高于4mg/L时,茶汤滋味会变苦涩;当钙离子含量高于60mg/L时,茶汤浊度增加、香气下降。
根据彭乃特 (Punnett.P.W)和莱特门(Fridman.C.B)的试验,也证明水中矿物质含量(硬度)对茶叶品质有较大的影响:当茶汤中含有钙离子2mg/L时,茶汤变坏变涩,达到4mg/L时,滋味发苦;当茶汤中含有镁离子2mg/L时,茶味变淡。
现代茶学说软水泡茶比较好,是因为用软水泡茶,茶叶中的元素析出更快,纯净水里没有任何其它物质成分,就是比较典型的优质软水。对比自来水,纯水所泡茶汤清澈透亮,净度好、透明度高,茶汤颜色即茶叶成分本色。沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。
图三:纯水和自来水冲泡安吉白茶的对比图
图四:纯水和自来水冲泡胎菊花茶的对比图
像超市购买的瓶装水包括纯净水和矿泉水都是可以用来泡茶的,但一是购买和搬运比较麻烦、二是作为日常饮用来讲,价格也是要考虑的问题。还有就是保质期和存放时间的问题,这一点桶装水也是一样的,开封后的不管是瓶装水还是桶装水必须要尽快饮用完(一般在3-5天),否则因为二次污染就会变成“问题水”。
总之,买水不如造水,现制现饮才最健康。随着生活水平的提高,净水机也已经走进千家万户。选用一台合适的净水设备对于爱茶人士来讲才是最佳选择。开源反渗透纯水机CR50-D1,美国原装进口陶氏RO膜,五重精滤,纯水直饮更安全,泡茶更用心。
(图文来源:网络,侵删)





















