“益健源”“圣源”等品牌 菌落总数不合格

陕西省质量技术监督局近日发布的上半年食品监督抽查公告显示，陕西省生产的瓶桶装饮用水质量状况有待提高，其余饮料质量状况良好。

此次饮料监督抽查种类有：瓶(桶)装饮用水类(包括纯净水、天然矿泉水、矿物质水、其他水类)、碳酸饮料(汽水)类、果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、茶饮料类、风味饮料)在西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川、延安等6个地市共抽取61家企业的78个批次产品，经检验，合格60批次，不合格18个批次。不合格产品主要集中在瓶桶装饮用水类，主要问题是菌落总数、大肠菌群、霉菌超标、PH超标。

菌落总数是衡量食品受微生物污染程度重要指标之一。菌落体系包含微生物种类很多，菌落总数超标，反映食品中各类杂菌繁殖较快。导致菌落总数超标原因较多：原材料把关不严;灭菌控制不严格;加工过程不能严格执行工艺文件;生产场所环境设备设施消毒不彻底;从业人员素质低，不注意个人卫生;贮存环境不当、包装物密封不严;食品包装器具的清洁程度不够等等。

大肠菌群是重要的卫生指标，食品中微生物指标中特别是大肠菌群超标，食用后会引起人体肠道感染，产生腹泻等症状，严重时将导致食源性疾病的发生。从大肠菌群数量可以推测出食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性，导致大肠菌群超标因素与菌落总数超标因素近似。

霉菌广泛分布于自然界，受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒;长期摄入小量受污染食品也会引起慢＊＊或癌症。食用霉变食物后，或直接引起中毒，或生产致癌物质，毒害人体。一般来说，不按照标准的生产程序进行食品生产，许多外界污染的酵母都将在食品中大量繁殖，处理方法只有一个，恢复正常的生产程序。

纯净水PH值范围在5～7之间，超出此范围，均为超标。一般来说，水纯净的话，PH值略小于7，纯净水PH值超标，说明纯净水可能存在溶或不溶的其他物质。多数因未严格按工艺操作引起。

“益健源”“圣源”等品牌 菌落总数不合格